佛山餐飲管理之工廠食堂托管后該如何經營

工廠企業食堂，特別是大型工廠企業的食堂用餐人數眾多。這些工廠企業食堂的食材是否新鮮？食堂采購的蔬菜農藥殘留是否超標？后廚里衛生環境如何？昨日10時，今年第七期"一起查餐廳"特別行動隊走進了望牛墩鎮和洪梅鎮的工廠企業食堂后廚。值得注意的是，"一起查餐廳"行動已開展了3年，累計進行了29場直播查處行動。至此，"一起查餐廳"行動已經覆蓋全市所有鎮街和園區，并進了學校食堂、企業工廠食堂、網紅餐廳、農莊等多種餐飲企業類型，取得了階段性成果。

據了解，目前持有效食品經營許可證的企業食堂共有50多家，其中300人以上的大型企業食堂有16家。有余包裝公司的食堂屬于其中之一，每天有約1000人用餐。行動隊進入該企業食堂后，首先來到了食品安全公示欄，食品經營許可證、營業執照、在崗人員健康證等資料都分門別類地公示在顯眼墻面上，十分清晰。隨后，行動隊穿過就餐區進入了后廚，倉庫庫房內大米、食用油、調味品按照不同類別和區域，整齊地擺放在貨架上，這些貨架也都符合離墻離地標準，干凈整潔。

但在洗菜區域，雖說這里劃分了多個洗菜池，但zui左側的洗菜池里堆放著水管、水桶等雜物；下水道無擋水板。蔬菜類成品架上，一盤盤已經清洗干凈并切好的洋蔥、青椒、胡蘿卜、青瓜、豆角擺放在離墻離地的貨架上。貨架外圍還加蓋了一層通風透氣可隔離蚊蟲的紗網。對于餐飲企業而言，涼菜需在衛生標準更嚴格的專間里制作。行動隊在該企業后廚發現了白切雞，但后廚尚未設立涼菜專間。這些已經備好的白切雞淋上熱油之后，就會擺上飯堂打菜區供員工食用。

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